Pan de molde de espelta y especias con levadura de masa madre

Preparación

Vierta todos los ingredientes, menos la sal, en el contenedor PAN DE MOLDE, siguiendo el orden indicado. Seleccione el programa 12, el nivel de dorado que se quiere obtener y presione el botón START. La máquina empieza a amasar  durante 18 minutos: añada la sal después de unos dos minutos. Cuando esté más o menos a la mitad de la elaboración, controle la consistencia del amasado, que debe ser compacta y elástica: si está demasiado líquido, añada más harina, y si está demasiado seco añada agua. 3 hora y 40 minutos después del encendido, cuando comienza la última fermentación, extraiga el amasado y extiéndalo en forma de rectángulo (en la pantalla aparece un tiempo restante de 2:31 para dorado claro, 2:37 para dorado medio o 2:45 para dorado oscuro). Añada las especias picadas, los piñones y el queso en la parte central y ciérrello como un libro, sellando bien los bordes. Pase el amasado al contenedor pan de molde, después de extraer las paletas mezcladoras. Cuando finalice el programa, extraiga el pan del contenedor después de pocos minutos. Apóyelo sobre una parrilla y déjelo enfriar completamente antes de cortarlo.

Consejos

Con la harina de espelta use la levadura madre en polvo espelta. Es posible sustituir las especias con salsa genovesa para obtener un pan bien goloso.