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Pan de molde blanco con poca levadura (poolish)

Receta realizada por: ZERO-GLU

  • tempo 3 horas y 13 minutos + 8 horas de maduración
  • author
  • apparence Pagnotta
  • farina Dietetiche
  • 13
  • doratura Dorado medio
pagnotta-kamut

Ingredientes

  • 1.° amasado: poolish
  • 300 g agua
  • 3 g levadura de cerveza fresca
  • 300 g harina de trigo de fuerza
  • 2.° amasado:
  • 80 g agua
  • 300 g harina de trigo común
  • 8 g azúcar
  • 20 g aceite de oliva virgen extra
  • 12 g sal

Preparación

Vierta los ingredientes del primer amasado (poolish) en el contenedor PAN DE MOLDE, después de derretir bien la levadura en el agua a temperatura ambiente. Seleccione el programa 13, el nivel de dorado que se quiere obtener y presione el botón START. La máquina comienza a amasar durante 8 minutos: se obtiene un poolish bien líquido que hay que dejar madura durante el tiempo necesario. La maduración ideal en este caso indicativamente es después de 8 horas. Cuando el poolish esté maduro, añada en el contenedor PAN DE MOLDE los ingredientes restantes y realice el segundo amasado, presionando el botón MENÚ. La máquina comienza a amasar durante 15 minutos. Cuando esté más o menos a la mitad de la elaboración, controle la consistencia del amasado, que debe ser compacta y elástica: si está demasiado líquido, añada más harina, y si está demasiado seco añada agua. 1 hora y 18 minutos después del encendido, cuando comienza la última fermentación, es posible extraer las paletas (en la pantalla aparece un tiempo restante de 1:42 para dorado claro, 1:49 para dorado medio o 1:56 para dorado oscuro). Cuando finalice el programa, extraiga el pan del contenedor después de pocos minutos. Apóyelo sobre una parrilla y déjelo enfriar completamente antes de cortarlo.

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