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Masa para pizza

Receta realizada por: IrisZeroGlu

  • tempo 2 hora y 27 minutos(amasado para 3 fermentaciones)
  • author
  • farina Per impasti
  • 18
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Ingredientes

  • 300 g agua
  • 10 g levadura fresca de cerveza
  • 350 g harina de trigo tipo 0
  • 100 g harina de sémola de trigo duro
  • 20 g aceite de oliva virgen extra
  • 6 g sal
  • Para el condimento:
  • 250 g pulpa de tomate
  • 20 g aceite de oliva virgen extra
  • q.b. orégano
  • q.b. sal
  • 1 cucharadita de azúcar (opcional)
  • 250 g mozzarella para pizza
  • q.b. aceite de oliva virgen extra para untar en crudo
  • q.b. hojas de albahaca

Preparación

Vierta el agua y la levadura desmigado en el contenedor PAN DE MOLDE, seleccionar el programa 18 y presione el botón START. Después de aproximadamente un minuto añadir la harina y dejar que se mezcle durante 3 a 4 minutos, después añada el aceite y la sal como el último ingrediente, cuando todos los demás están bien mezclados. El amasado dura alrededor de 27 minutos: cuando esté más o menos a la mitad de la elaboración, controle la consistencia del amasado que debe ser suave pero consistente (agregue la harina si demasiado líquido, si es demasiado seca, añada agua). Acabado el amasado comienza las 3 fases fermentaciones de 40 minutos cada una. Después de 2 hora y 27 minutos, al finalizar el programa, extraer el contenedor y volcar la masa sobre una superficie enharinada, espolvoreando las manos y los lados del molde con la harina para facilitar la extracción. Trabajar rápidamente la masa añadiendo un poco de harina y luego transferirá a una bandeja para el horno, forrada con papel para cocinar. Estirar la masa hacia el exterior con las manos untadas de aceite. Para una pizza más delgada, dividir la masa en dos y ponerlas en dos bandejas. Dejar reposar la base de la pizza unos 15 minutos cubriéndola con un paño húmedo para no hacer resecar la masa y reactivar la fermentación. Mientras tanto, untar la pulpa de tomate con el aceite, la sal y el orégano y rectifique en cualquier caso la acidez del tomate con un poco de azúcar. Extender el tomate sobre la pizza y, después de 20 minutos, transferir al horno ya previamente calentado a temperatura máxima (230/250ºC). Cocer indicativamente entre 15/20 minutos, después añadir la mozzarella previamente rallada y proseguir con la cocción por otros 5 minutos. Extraer la pizza del horno y untar con aceite crudo y unas hojas de albahaca.

Consejos

El tiempo de cocción variará en función de las prestaciones del horno. Si la base de la pizza resultara un poco cocida, cocer todavía por algún minuto apoyando la pizza con el papel de cocinar directamente en el fondo del horno. Para obtener la superficie más crujiente, entonces, acercar a la resistencia superior del horno en los últimos minutos de cocción.

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