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Masa para pizza integral

Receta realizada por: IrisZeroGlu

  • tempo 2 hora y 27 minutos (amasado para 3 fermentaciones)
  • author
  • farina Per impasti
  • 18
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Ingredientes

  • 300 g agua
  • 5 g levadura fresca de cerveza
  • 500 g harina de trigo integral biológica
  • 30 g yogurt blanco
  • 30 g aceite de oliva virgen extra
  • 6 g sal
  • Para el condimento:
  • 400 g mozzarella para pizza
  • 3 calabacines
  • q.b. aceite de oliva virgen extra para untar en crudo
  • 400 g salchichas
  • q.b. sal y pimienta negra

Preparación

Vierta el agua y la levadura desmigado en el contenedor PAN DE MOLDE, seleccionar el programa 18 y presione el botón START. Después de aproximadamente un minuto añadir la harina y dejar que se mezcle durante 3 a 4 minutos, después añada el aceite y la sal como el último ingrediente, cuando todos los demás están bien mezclados. El amasado dura alrededor de 27 minutos: cuando esté más o menos a la mitad de la elaboración, controle la consistencia del amasado que debe ser suave pero consistente (agregue la harina si demasiado líquido, si es demasiado seca, añada agua). Acabado el amasado comienza las 3 fases fermentaciones de 40 minutos cada una. Después de 2 hora y 27 minutos, al finalizar el programa, extraer el contenedor y volcar la masa sobre una superficie enharinada, espolvoreando las manos y los lados del molde con la harina para facilitar la extracción. Trabajar rápidamente la masa añadiendo un poco de harina y dividirla en cuatro partes iguales. Forma la masa en bolas cubrirlas con un paño húmedo y dejar que fermente durante unos 40 minutos a temperatura ambiente: este paso deja reposar el gluten de la masa y la hace más fácil para extender. Mientras tanto, cortar la mozzarella a cubitos pequeños; cortar los calabacines a rodajas muy finas y poner en una tarrina, untada con aceite y una pizca de sal; desmenuzar las salchichas con la mano después de haber quitado la tripa. Al final de la fermentación, enharinar ligeramente la superficie y realizar con las bolas discos con un diámetro de 26/28 cm estirando con un rodillo de cocina. Colocar en las bandejas para hornear forradas de papel para cocinar y colocando la mozzarella en la base, después los calabacines y las salchichas. Transferir al horno ya previamente calentado a temperatura máxima (230/250ºC).. Extraer la pizza del horno y untar con aceite crudo

Consejos

El tiempo de cocción variará en función de las prestaciones del horno. Si la base de la pizza resultara un poco cocida, cocer todavía por algún minuto apoyando la pizza con el papel de cocinar directamente en el fondo del horno. Para obtener la superficie más crujiente, entonces, acercar a la resistencia superior del horno en los últimos minutos de cocción. La harina integral da a esta pizza un sabor muy decidido y aumenta que sea muy crujiente . El yogur ayuda a la fase de fermentación y deja un olor muy característico en el amasado final.

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