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Masa para pizza al kamut

Receta realizada por: IrisZeroGlu

  • tempo 2 hora y 27 minutos(amasado para 3 fermentaciones)
  • author
  • farina Per impasti
  • 18
Impasto-kamut_Web

Ingredientes

  • 350 g agua
  • 10 g levadura fresca de cerveza
  • 500 g harina de kamut biológico
  • 10 g miel de acacia
  • 30 g aceite de oliva virgen extra
  • 8 g sal
  • Para el condimento:
  • 200 g tomates cherry divididos por la mitad
  • 350 g mozzarella para pizza
  • 150 g aceitunas verdes
  • q.b. aceite de oliva virgen extra para untar en crudo

Preparación

Vierta el agua y la levadura desmigado en el contenedor PAN DE MOLDE, seleccionar el programa 18 y presione el botón START. Después de aproximadamente un minuto añadir la harina y dejar que se mezcle durante 3 a 4 minutos, después añada el aceite y la sal como el último ingrediente, cuando todos los demás están bien mezclados. El amasado dura alrededor de 27 minutos: cuando esté más o menos a la mitad de la elaboración, controle la consistencia del amasado que debe ser suave pero consistente (agregue la harina si demasiado líquido, si es demasiado seca, añada agua). Acabado el amasado comienza las 3 fases fermentaciones de 40 minutos cada una. Después de 2 hora y 27 minutos, al finalizar el programa, extraer el contenedor y volcar la masa sobre una superficie enharinada, espolvoreando las manos y los lados del molde con la harina para facilitar la extracción. Trabajar rápidamente la masa añadiendo un poco de harina y dividirla en tres partes iguales, o cuatro para una pizza más delgada. Forma la masa en bolas y se envuelven uno a uno en una envoltura de plástico, cerrando bien. Déjelo fermentar en la nevera durante unos 35-40 minutos: este paso permite que la masa obtenga más oxígeno, por lo que será mucho más ligera. Al final de la fermentación, enharinar ligeramente la superficie y realizar con las bolas discos con un diámetro de 26/28 cm, apretando con la mano untada en aceite, partiendo desde el centro y estirando delicadamente hacia el exterior. Colocar en las bandejas para hornear forradas de papel para cocinar y colocando los tomates por los bordes y la mozzarella con las aceitunas por el centro. Transferir al horno ya previamente calentado a temperatura máxima (230/250ºC).. Extraer la pizza del horno y untar con aceite crudo

Consejos

El tiempo de cocción variará en función de las prestaciones del horno. Si la base de la pizza resultara un poco cocida, cocer todavía por algún minuto apoyando la pizza con el papel de cocinar directamente en el fondo del horno. Para obtener la superficie más crujiente, entonces, acercar a la resistencia superior del horno en los últimos minutos de cocción. La pizza kamut es cada vez más presente en las pizzerías gracias a sus características de alta calidad, lo que hace que sea muy fácil de digerir, y su sabor excelente. La masa de esta pizza es muy suave y fácil de trabajar.

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