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Masa para focaccia

Receta realizada por: IrisZeroGlu

  • tempo 2 hora y 27 minutos(amasado para 3 fermentaciones)
  • author
  • farina Per impasti
  • 18
Masa para Focaccia Fotolia_41287531_M_Web

Ingredientes

  • 340 g agua
  • 15 g levadura fresca de cerveza
  • 400 g harina de sémola de trigo
  • 100 g harina tipo 0
  • 80 g aceite de oliva virgen extra
  • 8 g sal
  • Para el condimento:
  • q.b. aceite de oliva virgen extra para untar en crudo
  • 1 cucharadita de sal gruesa

Preparación

Vierta el agua y la levadura desmigado en el contenedor PAN DE MOLDE, seleccionar el programa 18 y presione el botón START. Después de aproximadamente un minuto añadir la harina y dejar que se mezcle durante 3 a 4 minutos, después añada el aceite y la sal como el último ingrediente, cuando todos los demás están bien mezclados. El amasado dura alrededor de 27 minutos: cuando esté más o menos a la mitad de la elaboración, controle la consistencia del amasado que debe ser suave pero consistente (agregue la harina si demasiado líquido, si es demasiado seca, añada agua). Acabado el amasado comienza las 3 fases fermentaciones de 40 minutos cada una. Después de 2 hora y 27 minutos, al finalizar el programa, extraer el contenedor y volcar la masa sobre una superficie enharinada, espolvoreando las manos y los lados del molde con la harina para facilitar la extracción. Trabajar rápidamente la masa añadiendo un poco de harina y dividirla en dos partes iguales. Forma dos bolas y colocarlas en dos bandejas redondas de un diámetro de 24/26 cm, previamente forradas con papel de cocinar. Untar la superficie con aceite, cubrir con una película de film y dejar fermentar aproximadamente por una 1 hora. Con la fermentación acabada, con las manos untadas abundantemente con aceite alargar el amasado recubriendo toda la superficie de la bandeja (espesor de 1cm), apretando con la punta de los dedos para dar formas a la superficie. Añadir la sal gruesa triturada antes con un triturador de carne. Transferir la horno previamente calentado a 220ºC y cocer indicativamente sobre 20 minutos (el tiempo varía en función de las prestaciones del horno). Extraer la focaccia del horno y colocarla sobre una rejilla para que se seque, cepillando con aceite de oliva en crudo para pulir la superficie

Consejos

El tiempo de cocción variará en función de las prestaciones del horno. Si la base de la focaccia resultara poco cocida, cocer todavía por algún minuto apoyando la focaccia con el papel de cocinar directamente en el fondo del horno. Para obtener la superficie más crujiente, entonces, acercar a la resistencia superior del horno en los últimos minutos de cocción. Para obtener una versión sabrosa, puede crear salmuera para ser agregado en la superficie de la focaccia antes de hornear. Hacer la salmuera disolviendo media cucharadita de sal en medio vaso de agua, y luego, batiendo con un tenedor, añadir un hilo de aceite de oliva virgen extra necesario para formar una emulsión densa. Añadir hierbas aromáticas picadas. Coloque salmuera sobre la masa, aplastando con los dedos y haciendo hoyuelos

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