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Masa para focaccia sin gluten

Receta realizada por: ZERO-GLU

  • tempo 1 hora y 16 minutos
  • author
  • farina Senza glutine
  • 2
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Ingredientes

  • 410 g agua
  • 20 g levadura fresca de cerveza
  • 380 g harina NUTRIFREE – Mix para pan
  • 60 g harina de arroz NUTRIFREE
  • 60 g harina de trigo saraceno blanco - NUTRIFREE
  • 70 g aceite de oliva virgen extra
  • 8 g sal
  • 1 cucharadita de sal gruesa
  • 250 g mozzarella para pizza
  • q.b. aceite de oliva virgen extra

Preparación

Vierta el agua y la levadura desmigado en el contenedor PAN DE MOLDE, seleccionar el programa 2 y presione el botón START.
Después de aproximadamente un minuto añadir la harina, previamente mezclados entre sí,  dejar  que se mezcle  durante 3 a 4 minutos,  después añada el aceite y la sal como el último ingrediente, cuando todos los demás están bien mezclados.
El amasado dura alrededor de 16 minutos: cuando esté más o menos a la mitad de la elaboración, controle la consistencia del amasado que debe ser suave  pero consistente (agregue la harina si demasiado líquido,  si es demasiado seca, añada agua). Acabado el amasado comienza las dos fermentaciones de 30 minutos cada una.
Después de 1 hora y 16 minutos, cuando la máquina indique (10 BIP), interrumpir el programa teniendo pulsado el botón STOP durante unos segundos.
Extraer el contenedor  y volcar la masa sobre una superficie enharinada, espolvoreando con la mano los lados del molde con la harina para facilitar la extracción.
Trabajar rápidamente la masa añadiendo un poco de harina de arroz y dividir en dos partes.
Formar dos panes y colocarlos en dos moldes redondos con un diámetro de 24/26 cm, previamente forrado con papel  de cocinar.
Untar con aceite, tapar  la superficie con film transparente  y dejar fermentar
aproximadamente 1 hora.
Una vez fermentado, con las manos untadas abundantemente con aceite alargar  la masa hasta que haya cubierto toda la superficie la bandeja (1 cm de espesor), y para dibujar  la superficie aplastándola haciéndolo con la punta de los dedos.
Se puede añadir sal gruesa previamente triturada con el pasa carne.
Transferir al horno ya previamente calentado a temperatura 200ºC y cocer indicativamente  por  20 minutos,  Extraer la focaccia del horno y colocarla sobre una rejilla para que se seque, cepillando con aceite de oliva en crudo  para pulir  la superficie
Sugerencia
El tiempo de cocción variará en función de las prestaciones del horno.
Si la base de la focaccia resultara  poco cocida, cocer  todavía por algún minuto apoyando la focaccia con el papel de cocinar directamente en el fondo del horno.
Para obtener la superficie más crujiente, entonces,  acercar a la resistencia superior del horno en los últimos minutos de cocción.
El agregado de harina de arroz y de trigo saraceno, cereales naturalmente sin gluten, hace que esta focaccia sea más crujiente y sabrosa muy similar a la tradicional con gluten.
Para obtener una versión sabrosa, puede crear salmuera para ser agregado en la superficie  de la  focaccia  antes de hornear.  Hacer la salmuera disolviendo media cucharadita  de sal en medio vaso de  agua, y luego, batiendo con un tenedor,
añadir un hilo de aceite de oliva virgen extra  necesario para formar una emulsión
densa.
Coloque  salmuera sobre la masa, aplastando  con los dedos y haciendo  hoyuelos.

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