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Masa para focaccia de espelta

Receta realizada por: IrisZeroGlu

  • tempo 2 hora y 27 minutos(amasado para 3 fermentaciones)
  • author
  • farina Per impasti
  • 18
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Ingredientes

  • 280 g agua
  • 70 g leche
  • 15 g levadura fresca de cerveza
  • 5 g fructosa (0 5 g azúcar)
  • 500 g harina de espelta biológico
  • 25 g aceite de oliva virgen extra
  • 8 g sal
  • Para el condimento:
  • salvia, el tomillo y el romero, picado.
  • q.b. sal y pimienta negra
  • q.b. aceite de oliva virgen extra

Preparación

Vierta el agua, la leche y la levadura desmigado y la fructosa en el contenedor PAN DE MOLDE, seleccionar el programa 18 y presione el botón START.Después de aproximadamente un minuto añadir la harina y dejar que se mezcle durante 3 a 4 minutos, después añada el aceite y la sal. El amasado dura alrededor de 27 minutos: cuando esté más o menos a la mitad de la elaboración, controle la consistencia del amasado que debe ser suave pero consistente (agregue la harina si demasiado líquido, si es demasiado seca, añada agua). Acabado el amasado comienza las 3 fases fermentaciones de 40 minutos cada una. Después de 2 hora y 27 minutos, al finalizar el programa, extraer el contenedor y volcar la masa sobre una superficie enharinada, espolvoreando las manos y los lados del molde con harina para facilitar la extracción. Trabajar rápidamente la masa añadiendo un poco de harina y dividirla en tres partes iguales, y formar en bolas Realizar unos discos de diámetro de 28 cm, apretando con la mano previamente untada en aceite, partiendo desde el centro y alargando delicadamente hacia el exterior. Transferir los discos en bandejas redondas forradas de papel de cocinar y dejar reposar por 15 minutos. Finalizada la fermentación, con la mano bien untada en aceite alargar el amasado hasta recubrir toda la superficie de la bandeja (espesor 1 cm), apretando con la punta de los dedos para dar formas a la superficie. Espolvorear con la picada de las hiervas aromáticas, con sal fina y la pimienta negra picada. Transferir la horno previamente calentado a temperatura máxima (230/250ºC) y cocer indicativamente sobre 15/18 minutos.

Consejos

El tiempo de cocción variará en función de las prestaciones del horno. Si la base de la focaccia resultara poco cocida, cocer todavía por algún minuto apoyando la focaccia con el papel de cocinar directamente en el fondo del horno. Para obtener la superficie más crujiente, entonces, acercar a la resistencia superior del horno en los últimos minutos de cocción. Para obtener una versión sabrosa, puede crear salmuera para ser agregado en la superficie de la focaccia antes de hornear. Este focaccia es ideal para acompañar a aperitivos y embutidos. También es ideal como una base para pizza, de condimento de jamón, queso y rúcula.

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