Para mejorar tu navegación y personalizar tu experiencia en este sitio, utilizamos cookies y otras tecnologías que nos permiten reconocerle.
Continuando la navegación, usted consiente el uso de cookies y otras tecnologías se describe en nuestra Cookie Policy

Chapatas al trigo saraceno con poca levadura (poolish)

Receta realizada por: Stefania

  • tempo 2 horas y 35 minutos + 8/10 horas de
  • author
  • apparence Ciabatte
  • farina Tradizionali
  • 13
  • doratura Dorado medio
Senza titolo1

Ingredientes

  • 1º Amasado (poolish)
  • 220 g de agua
  • 7 g de levadura de cerveza fresca
  • 1 cucharadita de miel
  • 150 g de harina de trigo de fuerza - Molino Chiavazza2º Amasado  (después de cerca de 8/10 horas fermentado)
  • 20 g de aceite de oliva virgen extra
  • 50 g de harina de trigo sarraceno
  • 50 g de harina de maíz
  • 130 g de mezcla para pan integral - Molino Chiavazza
  • 6 g de sal

Preparación

El viernes añado los ingredientes (PRIMER AMASADO) y comienzo con el programa 13.Dejo fermentando la masa poolish durante toda la noche sobre  8/10 horas y luego apaguo la máquina (este programa es para la forma del pan de molde!).El sábado por la mañana añado los otros ingredientes (SEGUNDO AMASADO) y pongo el programa específico para las chapatas integrales, n. 9.Después de aproximadamente 1 hora y media, a la señal del bip, divido la masa en dos, yo los cubro con un montón de harina de maíz  y luego, lo paso a los contenedores para chapatas (bien untados con aceite).

Consejos

Hago siempre doble cantidad de masa para hacer más pan y divido en dos para hacer en dos cocciones! Lo que se ha hecho primero lo corto en trozos y lo congelo inmediatamente. Para ser descongelados en el microondas o tostadora.  

Tú área personal

x

o Regístrate