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Chapata rústica sin gluten y con poquísima levadura (poolish)

Receta realizada por: Ileana

  • tempo 2 horas y 33 minutos + 12 horas de fermentado
  • author
  • apparence Ciabatte
  • farina Senza glutine
  • 13 (fermento líquido) + 4 (chapatas gluten rústico gratis)
  • doratura Dorado claro
Senza titolo2

Ingredientes

  • 1º AMASADO (poolish)
  • 150 ml de agua mineral
  • 3 g levadura seca SchÄr (una punta de una cucharadita)
  • 70 g Brot Mix - SchÄr
  • 80 g Mix B - SchÄr2º AMASADO (después de 11/12 horas fermentando)
  • 150 ml de agua mineral
  • 150 g Mix B - SchÄr
  • 35 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g sal

Preparación

Por la noche, mezclo bien en un bol la levadura en un poco de agua tibia (yo uso agua embotellada porque mi agua es “pesada”) y el resto de ingredientes de la masa 1 (poolish). Entonces introducir en el recipiente, del pan de molde  y iniciar el programa 13.Terminada la mezcla, después de menos de 10 minutos, apagar la máquina y dejar reposar durante una noche (aproximadamente 12 horas) con la tapa cerrada.A la mañana siguiente, añado los ingredientes restantes (2º amasado) y inicio desde el programa 4 “chapatas rústicas sin gluten”, seleccionando el nivel de dorado oscuro y forma de chapata.Controlo la consistencia de la masa y luego dejo que la máquina complete su trabajo hasta el final.Después de casi 2 horas y media chapatas están listos.A menudo realizo esta receta en doble cantidad: procedo con la mitad de la masa de las chapatas (como se explicó anteriormente).. La otra mitad puedo transferir inmediatamente en los  2 moldes para chapatas. Cuando la máquina haya terminado de hornear los panecillos, empiezo a cocinar las chapatas con el programa 19, programando a  50 minutos de cocción.

Consejos

Llegué a desarrollar esta receta después de descubrir que mi hijo era intolerante a la levadura, así como de sensibilidad al gluten. Esto estaba ocasionando problemas de salud considerables y renunciar a un pan "bueno" era un gran problema para un niño en crecimiento. En mi caso fue suficiente para reducir la levadura: con sólo 3 gramos de levadura tengo un buen pan sin gluten bien fermentado y sobre todo bien tolerado y muy apreciado por mi hijo ... (y por toda la familia!). Hacer este tipo de pan es más fácil de lo que parece: sólo hay que darle más tiempo ... se fermenta sólo por la noche! Nota: Lo recomiendo incluso a aquellos que no tienen problemas de intolerancia: sigue siendo tan bueno y ligero, como los que están listos en dos horas, lo mezclados con menos levadura y es más digerible! Provarlo! Incluso en las formas de chapatas (con harina "rústica") o pan de molde (He incluido las recetas).

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