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Chapata rustica con poca levadura (poolish)

Receta realizada por: ZERO-GLU

  • tempo 2 horas y 28 minutos +12 horas de maduración
  • author
  • apparence Ciabatte
  • farina Senza glutine
  • 13
  • doratura Dorado medio
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Ingredientes

  • 3 g levadura seca SCHÄR
  • 80 g harina SCHÄR – MIX B
  • 70 g harina SCHÄR – Brot mix
  • 150 g agua
  • 75 g harina SCHÄR – MIX B
  • 35 g aceite de oliva virgen extra
  • 5 g sal

Preparación

Vierta los ingredientes del primer amasado (poolish) en el contenedor PAN DE MOLDE, después de disolver bien la levadura seca en un poco de  agua caliente.
Seleccione el programa 13, el nivel de dorado que se quiere obtener y presione el botón START.
La máquina comienza a amasar durante 8 minutos: se obtiene un poolish bien líquido que hay que dejar madura durante el tiempo necesario.
Acabado el amasado, apretar el botón STOP unos segundos para finalizar el programa.  La maduración ideal se tiene cuando en este caso indicativamente después de 12 horas.
Cuando el poolish esté maduro, añada en el contenedor PAN DE MOLDE los ingredientes restantes y realice el segundo amasado y proceder seleccionando el programa 4 “pan rústico”, el nivel de dorado deseado y el contenedor para CHAPATA, después de esto apretar el botón START.
La máquina comienza a amasar durante 20 minutos.
Cuando esté más o menos a la mitad de la elaboración, controle la consistencia del amasado, que debe ser compacta y elástica: si está demasiado líquido, añada más harina, y si está demasiado seco añada agua.
Después de 1 hora y 20 minutos, cuando la máquina
lo indique (10 BIPS), páselo con una cuchara a los dos
contenedores CHAPATA, untándolos con anterioridad con abundante aceite de oliva. Nivele con las manos mojadas de leche y polvoree semillas de calabaza.
Apoye los accesorios en el soporte específico, introdúzcalo en la máquina y presione el botón MENÚ.
Al final del programa extraiga las chapatas de los contenedores
después de pocos minutos y apóyelas en  una parrilla para que se enfríen.
Doble cantidad Sugerimos realizar la cantidad doble, según lo indicado
en la pág. 7. Para la cocción de la segunda mitad
de la masa, seleccione el programa 19 “COCCIÓN” y
programe 50 minutos de cocción

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