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Chapata de trigo saraceno con poca levadura (poolish)

Receta realizada por: ZERO-GLU

  • tempo 2 horas y 35 minutos
  • author
  • apparence Ciabatte
  • farina Dietetiche
  • 13+9
  • doratura Dorado medio
ciabatta-rustica_Web

Ingredientes

  • 1º Amasado: poolish
  • 210 g agua
  • 5 g levadura de cerveza fresca
  • 1 g cucharadita de miel
  • 150 g harina de fuerza – Molino Chiavazza
  • 2º Amasado:
  • 40 g harina de trigo saraceno
  • 60 g harina de maiz
  • 130 g mezcla para pan de cereales – Molino Chiavazza
  • 20 g aceite de oliva virgen extra
  • 6 g sal
  • Durante el trasferencia del amasado:
  • 20 g semillas de lino

Preparación

Vierta los ingredientes del primer amasado (poolish) en el contenedor PAN DE MOLDE, después de disolver bien la levadura seca en un poco de  agua caliente.
Seleccione el programa 13 y  presione el botón START.
La máquina comienza a amasar durante 8 minutos: se obtiene un poolish bien líquido que hay que dejar madura durante el tiempo necesario.  Acabado el amasado, apretar el botón STOP durante unos segundos para cerrar el programa. La maduración ideal se tiene cuando en este caso indicativamente después de 8/10horas.
Cuando el poolish esté maduro, añada en el contenedor PAN DE MOLDE los ingredientes de 2º amasado  y proceda seleccionando el programa 9 “pan integral” y el nivel de dorado deseado, y el tipo de contenedor CHAPATA después apriete el botón START. La máquina comienza a amasar durante 25 minutos.  Cuando esté más o menos a la mitad de la elaboración, controle la consistencia del amasado, que debe ser compacta y elástica: si está demasiado líquido, añada más harina, y si está demasiado seco añada agua. Eliminar de los bordes del contenedor cualquier resto de la harina.
Después de 1 hora y 25 minutos, a la señal de la máquina (10 BIP), extraer el amasado, dividiéndolo en dos partes iguales y trabajarlo ligeramente para obtener una forma ovalada. Trasferir a los dos contenedores de CHATAPA, untados con anterioridad  con abundante aceite de oliva, cepille la parte superior con la leche  y espolvorear  con las semillas de lino.
Apoye los accesorios en el soporte específico, introdúzcalo en la máquina y presione el botón MENÚ.
Cuando finalice el programa, extraiga las chapatas de los contenedores después de pocos minutos.
Apóyelo sobre una parrilla y déjelo enfriar

Consejos

Doble cantidad Sugerimos realizar la cantidad doble, según lo indicado en la pág. 7. Para la cocción de la segunda mitad de la masa, seleccione el programa 19 "COCCIÓN" y programe 40 minutos de cocción.

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