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Amasado para pan

Receta realizada por: IrisZeroGlu

  • tempo 2 hora y 27 minutos(amasado para 3 fermentaciones)
  • author
  • farina Per impasti
  • 18
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Ingredientes

  • 380 g agua
  • 12 g levadura de cerveza fresca
  • 8 g azúcar
  • 300 g harina de maiz
  • 300 g harina de fuerza
  • 20 g aceite de oliva virgen extra
  • 12 g sal

Preparación

Vierta el agua y la levadura desmigada en el contenedor PAN DE MOLDE y, después de unos dos minutos, añada en el orden indicado los ingredientes restantes, menos la sal. Seleccione el programa 18 y presione el botón START. La máquina comienza a amasar durante 27 minutos: añada la sal después de unos dos minutos. Cuando esté más o menos a la mitad de la elaboración, controle la consistencia del amasado, que debe ser compacta y elástica: si está demasiado líquido, añada más harina, y si está demasiado seco añada agua. Añada las semillas u otros ingredientes 2 minutos antes de que se termine el amasado (cuando se oigan 4 BIP). Cuando se termina el amasado comienzan 3 fases de fermentación, de 40 minutos cada una. Después de 2 horas y 27 minutos, al final del programa, extraer el contenedor y volcar el amasado sobre una superficie enharinada, espolvoreamos con la mano las paredes del contenedor para que sea más fácil la extracción. Formar una barra de pan o panecillos y colocarlos en una bandeja de horno, forrada con papel de cocinar. Dejar fermentar un poco (hasta que la masa doble su volumen) antes de tranferir al horno previamente calentado a (180/200ºC) para la cocción: el tiempo necesario de la forma dada para el pan.

Consejos

Utilice este programa para realizar panes de todas las formas y variedades y experimentar nuevas técnicas en completa libertad. La temperatura durante las 3 fermentaciones, se mantiene bajo control. Elegir el número de fermentación en función esponjosidad que desea obtener: para una trama más densa y regular utilizar las 3 fermentaciones, para unos orificios más grandes e irregulares parar en la primera o segunda fermentación.

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