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¿Tiene programas que permiten hacer recetas de pan con una larga duración?

Si, el programa de “pan con poca levadura” (n13) puede durar hasta 15h y se basa en la antigua técnica POOLISH (doble masa) para permitir el uso de una pequeña cantidad de levadura: sólo 1-3 gramos de levadura de cerveza fresca por 1 Kg. de pan.
La levadura, para hacer crecer la masa, sólo necesita tiempo.
Un ejemplo: la misma receta que necesita de 15g de levadura se puede realizar con sólo 3 gr. de levadura con 11h de panificación total.
Con este programa, el POOLISH (Primera masa preliminar) se deja “madurar” (generalmente por la noche) en el contenedor por un tiempo variable hasta 12h, después (por la mañana) se añaden el resto de ingredientes (2ª masa) y la máquina sigue con las sucesivas fases.
El libro de recetas incluye ejemplos ya sea con forma de “pan de molde” que con forma de “panecillos/chapata” e instrucciones de cómo aplicar esta técnica a cada forma de pan (incluido el pan sin gluten).
Como en la masa madre, este tipo de pan se distingue por el sabor y se digiere con facilidad, además se conserva más días.

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