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¿Cómo se hace el pan con la masa madre?

La masa madre es una “levadura natural” (no contiene levadura de cerveza): se trata de un pan a base de harina, agua y un pequeño activador (como miel, yogurt…) que se conserva en la nevera y “se renueva” periódicamente con el añadido de más harina y agua. Cada día la masa crece de tamaño: para hacer el pan se coge una parte que se utiliza como “levadura”.
El programa exclusivo de Zero-Glu (n.12) prevé una duración de 6 horas y 3 fermentaciones muy largas, para dar tiempo a la masa madre de desarrollar la acción de fermentación.
El pan que se obtiene, tiene un sabor único, es más digerible (y tolerable) y se conserva más días.
El libro de recetas prevé ejemplos realizadas ya sea con pan de masa madre que con levadura de masa madre liofilizada.

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