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¿Qué es Zero-Glu?

Zero Glu es la primera máquina de pan que tiene programas específicos y exclusivos para los que deben seguir una dieta sin gluten, a los que son intolerantes al trigo o levadura y para todos los apasionados de un pan casero hecho en casa!
Con Zero Glu usted puede hacer en casa una gran variedad de panes y pasteles, desde los más simples a los más elaborados, para cada día y para todas las ocasiones.

¿Zero Glu es sólo para para personas celiacas o con intolerancias alimenticias?

No, Zero Glu es el producto adecuado para quién decide seguir una “dieta saludable” y para quién tiene la pasión de hacer el pan en casa. Zero Glu tiene también programas tradicionales y recetas para hacer pan normal y ofrece muchas más posibilidades respecto a las que hay actualmente en el mercado

¿Qué formas de pan podemos hacer con Zero-Glu?

Además del típico pan de molde, se ha desarrollado la posibilidad de hacer PANECILLOS y CHAPATAS, más idóneas a la elaboración del pan sin gluten y particularmente más preferida por los niños, gracias a una consistencia más ligera y crujiente. Incluye 9 programas en las que la mayoría de las recetas son dedicadas a estas formas con variantes muy deliciosas

¿Se puede hacer dulce además de pan?

Sí, hay programas disponibles y muchas recetas para realizar dulces en las 3 formas diversas: pan brioche, pasteles, plum cakes…

¿Por qué Zero-Glu tiene tantos programas?

Porque cada harina y cada receta (del dulce al salado, en las tres diversas formas) tiene previsto una propia técnica de panificación (en particular las harinas sin gluten son verdaderamente difíciles de trabajar). Por este motivo Zero-Glu tiene 20 programas, divididos en tres grupos:
La mayor parte de los programas sin gluten “son una exclusiva de Imetec”, el resultado de la investigación realizada sobre los diferentes métodos de panificación.

¿Qué podemos hacer con los 7 programas sin gluten?

Todas las elaboraciones de dulce y salado, en las 3 formas posibles, que utilizan como base la harina sin gluten que se encuentra en los comercios, que son sustancialmente de tres tipos: harina para pan blanco, para pan integral y para dulce, recetas indispensables para la dieta en caso de celiaquía o de intolerancia temporal al gluten.

¿Qué podemos hacer con los 6 programas dietéticos?

  • Pan a base de harina integral, en las tres formas posibles, ideal para dietas que requieren una mayor aportación de fibra o en enfermedades metabólicas (ej. diabetes)
  • Pan a base de harina de espelta o kamut, en las tres formas posibles, una buena alternativa a la harina común en el caso de intolerancia al grano
  • Pan a base de masa madre: para dietas que requieran la eliminación total de la levadura (intolerancia a la levadura)
  • Pan con poca levadura: para dietas que requieran una pequeña cantidad de levadura (intolerancia a la levadura)

¿Cómo se hace el pan con la masa madre?

La masa madre es una “levadura natural” (no contiene levadura de cerveza): se trata de un pan a base de harina, agua y un pequeño activador (como miel, yogurt…) que se conserva en la nevera y “se renueva” periódicamente con el añadido de más harina y agua. Cada día la masa crece de tamaño: para hacer el pan se coge una parte que se utiliza como “levadura”.
El programa exclusivo de Zero-Glu (n.12) prevé una duración de 6 horas y 3 fermentaciones muy largas, para dar tiempo a la masa madre de desarrollar la acción de fermentación.
El pan que se obtiene, tiene un sabor único, es más digerible (y tolerable) y se conserva más días.
El libro de recetas prevé ejemplos realizadas ya sea con pan de masa madre que con levadura de masa madre liofilizada.

¿Tiene programas que permiten hacer recetas de pan con una larga duración?

Si, el programa de “pan con poca levadura” (n13) puede durar hasta 15h y se basa en la antigua técnica POOLISH (doble masa) para permitir el uso de una pequeña cantidad de levadura: sólo 1-3 gramos de levadura de cerveza fresca por 1 Kg. de pan.
La levadura, para hacer crecer la masa, sólo necesita tiempo.
Un ejemplo: la misma receta que necesita de 15g de levadura se puede realizar con sólo 3 gr. de levadura con 11h de panificación total.
Con este programa, el POOLISH (Primera masa preliminar) se deja “madurar” (generalmente por la noche) en el contenedor por un tiempo variable hasta 12h, después (por la mañana) se añaden el resto de ingredientes (2ª masa) y la máquina sigue con las sucesivas fases.
El libro de recetas incluye ejemplos ya sea con forma de “pan de molde” que con forma de “panecillos/chapata” e instrucciones de cómo aplicar esta técnica a cada forma de pan (incluido el pan sin gluten).
Como en la masa madre, este tipo de pan se distingue por el sabor y se digiere con facilidad, además se conserva más días.

¿Yo no he hecho nunca pan: es fácil aprender cómo hacerlo con ZERO-GLU?

El libro incluye 100 recetas con información detallada y varios consejos para hacerlo fácil incluso a las personas poco expertas.
Para conseguir un resultado garantizado, se aconseja seguir, la primera vez, cualquier receta como vienen descritas, sin modificar ingredientes y cantidades: posteriormente se podrá experimentar variantes sobre las recetas realizadas, adaptando los ingredientes al propio gusto o dieta personal.
Cada vez que se utiliza se descubrirán todas las potencialidades de Zero-Glu y se podrán aprender nuevas técnicas, como la de hacer el pan con la técnica poolish o con la masa madre, que hacen de Zero-Glu una máquina que ofrece mucho más que una máquina tradicional.

¿La máquina lo hace todo sola?

Sí, para el pan de molde: el usuario debe introducir todos los ingredientes en el contenedor y seleccionar el programa: la máquina amasa, fermenta y cuece y, al final, se apaga sola.
No, para panecillos o chapatas: el usuario debe intervenir después del amasado (con el BIP) para transferir la masa del contenedor grande a los accesorios para chapata o panecillo.
La operación es muy simple en el caso de la elaboración del pan sin gluten es particularmente fácil porque, debido a la consistencia semi-líquida de la masa, el cambio se puede realizar con la cuchara.

¿Las recetas son claras incluso para las personas inexpertas?

Para garantizar un resultado a la primera vez, en la receta viene indicado:

  • – tipo de harina (con la marca) porque cada harina tiene características propias y un resultado muy diferente.
  • – ingredientes en los que se indica el orden de uso porque un orden equivocado compromete el buen éxito final (por ejemplo la sal, al contacto con la levadura interrumpe la fermentación).
  • – ingredientes mezclados de modo equilibrado y en su justa cantidad en relación al programa seleccionado.
  • – precisión al gramo, fundamental ya sea con el pan que con el dulce.

¿Es fácil adaptar una receta mía a la máquina del pan?

Sí, en el libro de recetas está descrito el “comportamiento” de cada uno de los 20 programas en función de las instrucciones de la propia receta se puede individualizar el programa más adaptado y experimentar.
Como alternativa, se sugiere buscar dentro del libro de recetas la que más similar sea en términos de tipo de harina y tiempos y cogerla como referencia.

¿Cuántas son las recetas sin gluten?

El libro de recetas incluye 50 recetas sin gluten, la mayor parte de las cuáles están dedicadas a la forma de chapata y panecillos (el pan de molde sin gluten viene indicado como de sabor no muy bueno porque contiene demasiada “miga”).
El libro de recetas incluye recetas ya sea para dulce que para salado, desde el más sencillo al más elaborado, para pizza y focaccia, todos los días o para las ocasiones especiales.
Muchas de las recetas están dedicadas a los niños, para estimular su apetito en cualquier lugar, evento o parte del día ( escuela, desayuno, merienda, viaje, cumpleaños…).
Para aquellos que son intolerantes a la levadura, hay recetas sin gluten elaborados con masa madre o con poca levadura con (método poolish).

¿Cómo es el pan sin gluten?

El pan sin gluten Zero Glu está bueno, es crujiente y ligero. La miga está bien cocida y de sabor agradable.
Es fresco y sano, netamente superior en términos de gusto y crujiente respecto al pan industrial de larga conservación (rico en elementos químicos, aditivos y conservantes) que los celíacos son forzados a consumir.

¿Qué harinas sin gluten puedo utilizar?

El libro de recetas se ha escrito utilizando la “mezcla”, el “Mix” de las marcas de productos sin gluten (Schär, Special line de El Corte Inglés, Beiker, Biaglut,Proceli, Natur Improver, etc…) fácilmente disponibles a nivel nacional, vendidas en tiendas de dietética, supermercados o farmacias.
Cada receta indica la marca y el tipo de harina (ej. Schär- Mix B) y propone variantes con distintas marcas para satisfacer las necesidades particulares del celíaco., ya sea en términos de gusto (muchas veces una marca no les gusta) que de intolerancias asociadas (algunas marcas garantizan la ausencia no sólo del gluten sino de otros elementos como la lactosa, el huevo, etc…)

¿Es posible sustituir el mix propuesto en una receta sin gluten con alguna de otra marca?

Cada mix es diferente con otras y puede requerir una relación diferente entre los diversos ingredientes (más levadura, más agua, más sal, etc.), por lo que en las recetas se han dicho las marcas.
Si desea utilizar una mix diferente, se aconseja experimentar comprobando la consistencia de la masa que debe ser similar a la de los helados, corrigiendo añadiendo agua y harina. Además, no use demasiado levadura y controlar la ejecución durante la fermentación final y la sucesiva cocción.

¿Zero-Glu puede utilizarse tanto para recetas sin gluten que con gluten?

Es preferible que no, si el usuario es una persona celíaca, para evitar el riesgo de contaminación.

¿Cuánto cuesta hacer una pan con Zero Glu?

Para hacer 1 kg de pan con harinas comunes se gasta en promedio de 1 a 1,5 euros, dependiendo de la harina y la marca utilizan, incluyendo el costo de la electricidad. En el caso de las harinas especiales como la espelta, kamut, etc., el costo es de alrededor de 3 euros por kg. Este costo es menos de la mitad de pan fresco en el mercado.

¿Cuánto cuesta hacer un pan sin gluten con Zero-Glu?

Para hacer 1 kg de pan sin gluten con Zero Glu gastarán un promedio de 3 a 4 euros, dependiendo de la harina sin gluten utilizada, incluyendo el costo de la electricidad. Este costo es más bajo que el pan fresco sin gluten, que también es difícil de encontrar, y mucho menor que durante toda la vida de las principales marcas líderes, que pueden costar cuatro veces más.

¿Zero-Glu se enciende sola, una vez programada?

Sí. Para el programa que prevé la intervención del usuario (programa para chapata o panecillos, y el programa para una larga fermentación), si el usuario no interviene en una hora, la máquina se apaga, interrumpiendo el programa

¿Es posible seleccionar el grado de dorado con Zero-Glu?

Sí. ZERO-GLU tiene 3 niveles de dorado: claro, medio y dorado.

¿Está previsto el mantenerlo caliente con Zero-Glu?

No, porque se aconseja (sobre todo para el pan sin gluten) dejar el pan recién cocido sobre el contenedor para evitar que se humedezca.
En los otros casos el mantenerlo caliente después de la cocción viene garantizado por la temperatura interna (está comprobado que no es necesario que la resistencia continúe a calentar en una hora)

¿Cuánto tiempo necesito para hacer el pan?

Para la harina común/normal (00-0-1-2-de fuerza) indicativamente:

  • pan de molde: 3h y 12 min (prog. 14)
  • panecillos: 1h y 54 min (prog. 16)
  • chapata: 2h y 22 min (prog. 15)

Para la harina de espelta y kamut:

  • pan de molde: 2h y 55 min. (prog. 10)
  • panecillos y chapata: 2h y 31 min (prog. 11)

Para la harina sin gluten (requieren tiempos inferiores):

  • pan de molde: 2h y 16 min.(prog. 1)
  • panecillos y chapata: 2h y 21 min (prog. 2)

¿Cuánto tiempo necesito para hacer el dulce?

Los pasteles y dulces a base de levadura química, están hechas en aprox. 1 hora.

¿Qué dimensiones tiene la máquina del pan?

ZERO-GLU el largo 43 cm, profundidad 27,5 y el alto 31,5 cm.

¿Cuál es la capacidad del contenedor?

El contenedor del pan de molde mide 22×12 cm y produce un pan blanco de cerca de 1 Kg (sea de pan o dulce, integral o contiene semilla puede ser más pesado).

¿Cuál es la cantidad máxima de harina utilizable?

Para el pan de molde la cantidad máxima de pan es de 500/600 gr., que corresponde a 1 Kg. de pan.
Las recetas están pensadas para disfrutar de la cantidad máxima, sin embargo es posible reducir la cantidad hasta un 20%.

¿Cuántos panecillos y chapatas puedo obtener?

Con el programa para panecillos y chapata es posible realizar cada vez 2 chapatas de 250 gr. aprox. o 6 panecillos de 80 gr. aprox. , bien fermentados y con la forma del contenedor donde vienen cocidos.
Para optimizar la elaboración en términos de tiempo de gestión, Zero Glu, ofrece una detallada explicación para realizar cada vez “doble cantidad”: ¡¡¡ aprox. 1 kg. de chapata y panecillos!.
Se empieza el programa con doble cantidad de ingredientes, después de la fase de amasado y fermentación (al 10 bip de la máquina), se separa la mitad de la masa, que luego se cocerá separadamente con la fase “solo cocción”.
Instrucciones precisas están presentes en el recetario en cada receta individual

¿Cómo se limpia ZERO-GLU?

La cámara de cocción, la resistencia y el exterior de la máquina se deben limpiar con un paño suave, húmedo y bien escurrido.
Accesorios y moldes se deben lavar a mano.

¿Los accesorios se pueden lavar en el lavavajillas?

Los diferentes moldes o contenedores están hechos de aluminio y no se pueden lavar en el lavavajillas, es aconsejable lavar a mano.

¿Qué pasa si se va la corriente?

La máquina está dotada de una protección que, en caso que se vaya la corriente, mantiene activa la memoria durante 15 minutos y garantiza el seguimiento de la receta.

¿Cómo trabajan las palas mezcladoras?

ZERO-GLU está equipada con dos paletas de mezcla para permitir el trabajo con toda la masa de la forma correcta dentro del contenedor grande y producir más de 1 Kg de pan bien fermentado y una consistencia ligera.
Si lo desea, puede quitar las paletas de mezcla, en el momento indicado por la receta, para hacer más fácil la extracción de pan o torta del contenedor “pan de molde” al final de cocción y obtener un resultado estéticamente mejor y perfecto para cortar.

¿Las paletas mezcladoras se quitan después del amasado?

No es necesario: se pueden dejar y extraerlas del pan ya hecho con un gancho especial que viene en dotación.
Para hacer más fácil la extracción del pan del contenedor, y sobre todo para tener un pan perfecto y sin agujeros, en el libro de recetas se explica como extraer la paleta al inicio de la última fermentación.

¿Por cuánto tiempo se conserva el pan en base al tipo de harina?

El pan a base de mix sin gluten es óptimo si se consumen dentro de las 6 horas, pero que envejece rápidamente, perdiendo parte de la fragancia. Es aconsejable que se caliente durante unos minutos en un tostador o en el horno para devolverle la fragancia y el gusto original.
El pan hecho de harina común se conserva como el pan comprado en la panadería.
Mientras que el pan hecho con masa madre o con poca levadura (método poolish) se conserva más tiempo, manteniendo la fragancia también unos 4 o 5 días, gracias a la ausencia o muy poca cantidad de levadura fresca de cerveza presente en la masa.

¿El pan sin gluten hecho con Zero-Glu se puede congelar?

Sí. De hecho se aconseja realizar doble cantidad de chapata y panecillos y congelarlo una vez esté frío.
En el caso del pan de molde se aconseja de cortarlo a rebanadas antes de congelarlo.
Incluso en este caso el pan sin gluten es bueno y mantiene la fragancia inicial si se tuesta antes de consumirlo.

¿Existen recetas para el que es intolerante al gluten y a la levadura simultáneamente?

Si, en la sección de las recetas sin gluten están presentes en numerosas recetas que utilizan la masa madre o poquísimos gramos de levadura (método poolish)

¿Cuánto consume ZERO-GLU?

El consumo de ZERO-GLU varía desde un mínimo de 3 Watt durante la fase del amasado a un máximo de 920 Watt durante la fase final de la cocción. Por ejemplo, el consumo de energía para la producción de un pan con un programa estándar (aproximadamente 3 horas) corresponde a 450 Watt, que corresponde a un coste aproximado de 0,10-0,15€.

¿ZERO-GLU está dotada del encendido retardado? Cómo se enciende?

Con ZERO-GLU es posible programar el encendido retardado hasta 15 horas para preparar el pan con la forma de pan de molde: en este modo es posible programar la máquina del pan por la mañana y encontrar el pan listo por la tarde. En el caso de la harina sin gluten el encendido retardado, aunque posible, no es aconsejable hacerlo porque el contacto prolongado de los mix sin gluten (ricos en aditivos) con el agua puede alterarlos y comprometer el resultado final.
Para programar el encendido retardado los ingredientes van añadidos en el contenedor de pan de molde en el siguiente orden: ingredientes líquidos, harina, levadura, sal o azúcar; estos últimos tres no deben entrar en contacto con los demás ni con el agua para evitar que comience la fase de fermentación. Sucesivamente seleccionar el programa, la forma y el nivel de dorado deseado y programar después cuanto tiempo se deseará encontrar el pan listo, utilizando las teclas + y -.

¿El producto libera PFOA?

ZERO-GLU cumple con todas las normas europeas en los revestimientos de seguridad alimentaria y antiadherentes no liberan PFOA.

¿Es posible hacer pizzas y focaccias?

Si, en la sección “amasados” se pueden encontrar numerosas recetas para hacer pizza y focaccia con harina comunes, integrales, sin gluten, de espelta y de kamut.

¿Es posible transformar las recetas sin gluten en recetas con gluten y viceversa?

Transformar las recetas sin gluten del libro de recetas en recetas con gluten es bastante complicado. Estas recetas son “equilibradas” en función de los programas (más cortos para la panificación sin gluten) y de los ingredientes, que tienen un relación totalmente diferente respecto a las que son a base de harinas tradicionales (ejem la harina sin gluten son en realidad un mix de harina + espesantes diversos sustitutos de gluten y absorben mucha más agua que las harinas tradicionales). Sustituir en la receta la harina sin gluten con la de gluten no conduce a una receta equilibrada y el resultado no está garantizado.

… la masa de pan es pegajosa o demasiado dura

Verificar la correcta consistencia del amasado y corregirlo añadiendo pequeñas cantidades de harina o agua cuando está a la mitad del amasado:

  • La masa para pan con gluten debe resultar muy firme y elástico, ni seco ni húmedo: cogiendo un pedazo de amasado se debe extender sin romperse;
  • La masa de pan sin gluten es elástica debe tener una consistenciasimilar a la del helado.

… el pan no ha leudado bastante

Verificar la correcta consistencia de la masa (v.punto 1).
Verificar que la levadura utilizada no está caducada o no la adecuada.
Utilizar preferiblemente la levadura de cerveza fresca y la sal añadirla como último ingrediente, después de unos minutos al inicio del amasado porqué la sal activa la fermentación.
Si utiliza la levadura liofilizada reactivar antes de su uso, disolviéndola muy bien en un vaso con una dedo de agua tibia y una punta de cucharita de azúcar y dejando una diez minutos antes de añadirlos a los otros ingredientes. No use agua caliente porque desactiva la levadura.

… el pan ha leudado y luego se bajo

Disminuir la cantidad de levadura porque en verano o en ambiente demasiado caliente el leudo puede ser más de lo necesario, estropeando la masa.
Utilice agua fría o a temperatura ambiente. Reducir la cantidad de agua y verificar la correcta consistencia de la masa

… el pan sin gluten no ha salido bien

Realizar otra receta con otro mix de harina diferente entre las propuestas en la receta porque el productor puede haber modificado la formulación.
Utilice levadura de cerveza fresca.

… el pan no ha salido bien con el comienzo retardado

Los ingredientes se han introducido correctamente: el agua primero, luego la harina y por encima de esta, la sal, el azúcar y la levadura bien separados, sin entrar en contacto ni con el uno al otro ni con agua.
El comienzo retardado no se recomienda para mix sin gluten que puede alterar restando en contacto con el agua mucho tiempo.

… el pan no se ha cocido correctamente (está crudo o muy cocido)

En el caso del pan está muy cocido, rehacer la receta seleccionando el nivel de dorado claro, y en el caso sea que esté muy crudo, seleccionar el nivel de dorado oscuro.
Para los panecillos y las chapatas, es posible disminuir o aumentar el tiempo de cocción de 10 minutos utilizando las tecla + o -.
Los panes dulces, con huevo, mantequilla y azúcar, tienen generalmente un tiempo de cocción inferior con respecto a los panes comunes: tener en cuenta en el caso si estáis realizando una receta propia.

… chapatas y panecillos se queman por los bordes

Reducir la cantidad de masa
Reducir la cantidad de levadur

… la máquina no ha hecho la fase de cocción

Verificar si se está utilizando el programa correcto.
En el caso de panecillos o chapatas, recordar de encender nuevamente el botón MENU para reiniciar la ejecución:
si no se hace dentro de una hora la máquina se apagará.

… el pan ha leudado mucho y se ha salido del contenedor , tocando la cubierta o saliéndose durante la cocción

Disminuir la cantidad de levadura o de la masa.
Para el pan sin gluten, cambiar el mix porqué el productor puede haber cambiado la formulación.
Para el pan de molde, extraer las palas mezcladoras en el momento exacto indicado en la receta,
al inicio de la última fermentación: extraerlas antes impide el reamasado tras las varias fermentaciones y provoca una crecida excesiva de la masa.

… el pan de molde está húmedo por la base

Extraer el pan inmediatamente al final de la cocción, colocándolo sobre una rejilla o sobre su contenedor.

… la palas mezcladoras no se pueden sacar del pan

Poner un poco de aceite sobre el tornillo de las palas antes de ponerlas.
Extraer las palas al inicio de la última fermentación, en el momento exacto indicado por la receta.

… el pan o la torta están pegados al contenedor

Para las chapatas o panecillos, untar bien los contenedores previamente de transferir la masa.
Para plum cake o magdalenas, embadurnar de mantequilla y enharinar los contenedores antes de transferir la masa.

… la torta no ha salido bien

Verificar la correcta consistencia de la masa, que debe resultar suave y similar a la del helado
Transferir la masa al contenedor de las chapatas / panecillos inmediatamente después de la finalización del amasado sin esperar,
para no desactivar la fermentación química.
No abrir la tapa durante la cocción

… las variaciones de recetas o nuevas recetas no han salido bien

Ubicar en el interior del libro de cocina receta más similares en términos de forma y
ingredientes y colocar sus propias variantes.
En particular, no hacer las recetas con harinas sin gluten simplemente reemplazándolos con harina común con gluten,
ya que la relación de ingredientes es diferente y los programas no son adecuados.

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